· La versión tradicional elaborada con leche continúa siendo la preferida por los madrileños.
· La pastelería artesanal madrileña sigue innovando e incorporando nuevas variedades de este dulce típico.
Según datos de la ASEMPAS, se prevé el consumo de más de siete millones y medio de torrijas en las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid, consolidándose así como el segundo producto más vendido en estos establecimientos. Asimismo, se estima la venta de alrededor de un millón de figuritas, monas y huevos de Pascua, junto a otros productos tradicionales como los pestiños y bartolillos.
Este aumento en el consumo se atribuye tanto al adelanto en la elaboración y venta de torrijas desde finales del pasado mes de enero como al creciente protagonismo del comercio electrónico y el servicio de entrega a domicilio, que cada año gana mayor relevancia en el sector pastelero madrileño.
Las torrijas de corte tradicional de leche siguen siendo el sabor protagonista e indiscutible de la Semana Santa en las mesas y mostradores de las pastelerías artesanas madrileñas. Sin embargo, los nuevos hábitos de consumo, sumados a la creatividad de los maestros pasteleros, han impulsado en los últimos años la creación de variantes innovadoras que reinventan este clásico postre.
Estas nuevas versiones se caracterizan principalmente por la incorporación de ingredientes como chocolate, frutos secos destacando el pistacho, cremas (pastelera, merengue, etc.), frutos rojos y otras frutas. Además, al clásico baño de leche se han sumado nuevas opciones asociadas al vino (aparte de las tradicionales al blanco, como la variedad albarino) versionadas con licores y las cervezas, ampliando así la variedad de sabores y experiencias gastronómicas.
En respuesta a las nuevas demandas alimenticias, día a día se incorporan opciones de torrijas sin gluten y torrijas veganas, elaboradas con ingredientes 100 % vegetales. Estas alternativas garantizan que todos los consumidores puedan disfrutar de este postre típico sin preocupaciones.
Finalmente para promocionar la estrella de la semana santa “La Torrija”, junto a otros postres ASEMPAS ha organizado una serie de eventos destacados: Entre las acciones de dinamización destaca la “Ruta Dulces Pasiones”, la acción conjunta de ASEMPAS con el portal del Ayuntamiento de Madrid “TODOESTAENMADRID” que presenta dentro de las pasiones dulces una ruta de la Torrija de Madrid en las pastelerías artesanas.
Además, bajo el lema LasMejoresTorrijasdeMadrid, ASEMPAS ha organizado una ruta en más de 90 locales de pastelería artesanal de la Comunidad de Madrid, donde los clientes podrán degustar y adquirir las torrijas más destacadas. Participan establecimientos como América, Banneton, Bibí e Bibó, Bombonería La Pajarita, Celilocos, Colette Bakery, El Riojano, Formentor, Kasmi, La Gallofa, La Maravilla, La Oriental Sin Gluten, La Oriental Tradicional, Larraya, Lazareno Gourmet, Lazcano, Longinos, Mallorca, Manacor, Manolo by Mermanas Manzano, Marqués Free Form, Mifer, Natural Pan, Nunos, Paco Pastel, Salinas, Saúl, Vanille Bakery Lab, Viena Azul, Viena Capellanes, Villagarcía, Villa Versalles